face to face セミナーの講師を務めます

日時：2027年1月14日（木） 10:00〜16:30
場所：TH企画様セミナールーム　〒108-0073 東京都港区三田１丁目４−２８
内容：なぜ、においは数値化が難しいのか？その答えは、嗅覚の仕組みや複合臭の特性など、においの本質にあります。においの検知メカニズムと定量化を阻む要因を整理し、官能評価のばらつきを抑える方法、GC・GCMSによる成分分析、前処理・濃縮技術をわかりやすく解説します。さらに、電子鼻（E-NOSE）の実用化を難しくする課題と対応策、異臭分析や複合臭評価への応用まで体系的に学べます。

プログラム

１．においを見える化する上で重要なにおいの本質とは？
1-1　においの本質に対するよくある誤解８項とは？
1-2　においは３の側面で考えるとわかりやすい
1-3　五感の一つとしてのにおいの位置づけ
1-4　においに原臭は存在するのか？

２．嗅覚の検知メカニズム
2-1　鼻の構造と嗅覚レセプター
2-2　嗅覚レセプターの応答機構
2-3　複数の嗅覚レセプターとにおいの応答の関係
2-4　嗅覚レセプターの驚くべき増感作用

３．本質の誤解のもとになる複合臭が引き起こす不思議な現象
3-1　飲料の場合
3-2　お菓子の場合
3-3　ワインの香りの場合
3-4　お香の場合
3-5　香り評価のオミッション法とは
3-7　複合臭の特長とその由来は？
3-8　複合臭の特長としてのマスキング
3-9　においの分類方法

４．においの単位とは？
4-1　におい物質濃度とにおいの強さの関係
　　  検知閾値からみたにおいの本質
4-2　においの強さの単位とは？
　1)　臭気強度
　2)　臭気濃度
　3)　臭気指数 　
4-3　検知閾値、認知閾値、弁別閾値とは？
4-4　原臭がないため決めにくいにおい質の単位
　1)　におい物質とにおいの種類の推定
　2)　フレーバーホイール
　3)　官能によるにおい質の表現とQDA法
　4)　自動車ISOのにおい質
　5)　SD法
4-5　においの嗅ぎ方の違い、オルソゴナルなにおいとレトロネーザルアロマとは

５．においの見える化方法
5-1　官能評価と機器分析のにおい定量化における位置関係
5-2　日本における、におい測定方法の変遷
5-3　海外におけるにおい強度の測定方法
5-4　臭気指数表現の場合に注意したいこと

６．官能評価法における客観性確保の工夫
6-1　分析型官能評価と嗜好型官能評価に違い
6-2　官能評価の種類とばらつきを低減させる工夫
　1)　2点比較法 2)　3点比較法　3)　SD法
　4)　QDA法　解析方法としてのPCAとデンデログラム　5)　順位法
6-3　自動車車室内における、においの測定法（ISO）
6-4　官能評価パネルの選定方法
6-5　装置を利用した官能評価
　1)　検知閾値の測定方法
　2)　弁別閾値の測定方法
6-6　官能評価で注意すべき点

７．機器分析の種類とにおい測定上に工夫
7-1　成分に分離する方法と成分に分離しない方法
7-2　成分に分離する分析（GC,GCMS）装置
　1)　その原理
　2)　におい嗅ぎGCが必要な理由
　3)　分離分析の解析例
　4)　複合臭に対する分離分析のアプローチ
7-3　におい嗅ぎGC,GCMSシステム
　1)　装置の構成
　2)　GCMSの出力からアロマクロマトグラムへの変換
　3)　アプリケーションとしての、癌臭分析
7-4　複合臭を成分分析できっちり分析してみると？
　1)　ビールを香気が再現するまで分析できるか　　
　2)　2次元GCMSを利用してみたら。
7-5　成分分析用のサンプル前処理技術（濃縮技術）
　  　濃縮技術が必要な理由
　1)　HS法とTD法
　2)　直接加熱　固相抽出
　3)　SPME法
7-6　分離分析前に行う、においの単離方法
　1)　蒸留法 　
　2)　抽出法
　3)　吸着法

８．e-nose
8-1　e-noseに期待される市場
8-2　においの特性からみたe-noseに対する厳しさ
8-2　においセンサデバイスとして課せられ課題
8-3　当面どのようなe-noseを目指すべきか？
8-4　実用化に対してのさまざまな具体例

９．快・不快度測定
1)　官能評価による方法
2)　におい識別装置を快、不快測定に適応した例

10．成分分析による異臭分析

11．複合臭に対するオミッション分析の利用

質疑・応答